常州市花园中学食堂卫生管理制度
一、食堂卫生制度
1、全体人员必须认真学习，严格执行《中华人民共和国食品卫生法》，定期体验。
2、食堂每天打扫清洗整理二次，每周大扫除一次，要做到墙壁无灰尘，炊具按时消毒清洁，物品摆放整齐，地面洁净，下水道无遗留物，每天要冲刷干净。
3、食堂管理人员及炊事员，不得购入霉烂变质的主副食品和调料，不配制、不加工烹调变质食品，杜绝食物中毒事件的发生。生熟食品要分开存放，消毒过的餐具不再用抹布揩。熟食品每天要足量留样（每样不少于
4、执行生熟盘等一切器具必须做到生熟分开。消毒过的餐具不再用抹布揩。
5、食堂工作人员要自觉搞好个人卫生，上班要穿戴清洁工作衣帽，不随地吐痰，工作前便后要洗手、个人卫生做到四勤。
6、炉灶清洁，台板、容器洁净，料缸加盖无污染；地面清洁；防止生熟食物和用具交叉污染，做到布局合理库内东西摆放整齐，做到无蝇、无鼠、无蟑螂，其它物资要有条不紊，不准乱堆放。
7、食堂卫生责任人，应主动接受和配合学校总务处、教育局主管部门和卫生防疫部门的检查。
二、食堂工作人员个人卫生制度
（一）讲个人卫生，做到“四勤”“五不准”：
1、“四勤”
勤洗手、勤剪指甲
勤洗澡、勤理发
勤刮胡须、勤刷牙
勤洗换工作服
2、“五不准”
不准在工作时间吸烟、喝酒
不准在工作时间吃东西
不准随地吐痰
不准用手挖鼻孔、抓头发、擦汗
不准用手接触各种不带包装的直接入口的食品
（二）要定期进行体格检查，凡有传染病者，不得上岗工作要进行休养治疗。
（三）个人卫生要成为制度化，相互进行检查、督促，把卫生工作制度规范化
三、食堂班长卫生职责（班长—盛亚珍）
1.全面安排布置食堂卫生工作，抓好食堂管辖的室内外环境卫生。
2.经常督促全体炊事人员穿戴工作服装、工作帽、口罩，并做到持证上岗，同时经常督促全体炊事人员保持个人清洁卫生。
3.坚持生熟案板分开，洗菜时荤、蔬菜分开，抓好配菜间的卫生。
4.每周组织一次全体人员食品知识的学习，提高食堂工作人员的卫生意识。
四、食堂厨工卫生职责
1.制度搞好炊事食品卫生：做到生熟刀与案板分开，洗荤、蔬菜水池分开，清洗炊具做到一刮二洗三消毒四冲五保洁，做到人人持证上岗。
2.搞好个人卫生，勤洗澡、勤剪指甲、勤洗头理发、勤换衣；做到工作时不戴首饰，坚持穿戴工作衣帽。
3.炊事员要坚决服从班长的统一安排，搞好指定的室内外卫生。
4.物品的存放，做到整齐清洁。
五、除害员卫生职责（除害员--阮祥华）
1.定期安放除害药物及器械。
2.同时注意季节消杀四害，尤其夏秋两季作为蚊、蝇、蟑的消杀季节，坚持天天投放喷洒药物和及器械，做到无蚊蝇蟑螂老鼠。
3.四害孽生地：
一要做到无积水坑；
二要及时消除杂草杂物堵塞鼠洞；
三要经常疏通下水道，保持上下水道通畅。
六、食堂卫生考核制度
（一）饮食清洁
1.蔬菜新鲜不腐无污染 2.食品烧熟煮透
3.不用手直接拿食物 4.调料清洁
（二）食品“四隔离”
1.生熟食品分开 2. 生熟用具分开
3.熟食间及碗橱门罩密闭
4.存放食品与杂物隔离 5. 封存条件好
（三）室内卫生
1.公用食具做到一洗二过三消毒四密闭保存
2.门窗墙壁清洁
3.地面无积水、无污物、无蚊蝇
（四）环境卫生
1.无垃圾堆积、地面清洁 2.水沟通畅清洁
3.用物堆放清洁 4.无虫媒及老鼠
（五）个人卫生
1.工作服及内衣整洁 2.头发整洁，指甲不长
（六）食堂工作人员有健康证
（七）食堂有有效的卫生许可证
总 务 处
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