常州市花园中学

食堂职工预防食物中毒培训考核试题

一、选择题：（５０分）

1．细菌性食物中毒有明显的季节性，一般发生在每年的（d ）季。

A.冬季         B.秋季       C.春夏季     D. 夏秋季

2．非细菌性食物中毒的种类有（  a  ）。

Ａ．有毒动、植物，霉菌及其毒素、化学物质等。Ｂ．砷、亚硝酸盐。

Ｃ．桐油、组胺、龙葵素。      Ｄ．皂素、抗胰蛋白酶、红细胞。

３．食物中毒诊断标准要以下列内容为依据：（  d  ）

Ａ．流行病学调查资料　Ｂ．病人的潜伏期　

Ｃ．中毒的特有表现　　　Ｄ．以上都是

４．在一定条件下产毒的植物食品是（ b   ）

Ａ．苦杏仁　　　Ｂ．发芽马铃薯　　Ｃ．白果　　　Ｄ．毒蕈

５．“瘦肉精”化学名是（   b ）。

Ａ．氟乙酰胺　Ｂ．盐酸克伦特罗 Ｃ．亚硝酸盐　Ｄ．龙葵碱

６．细菌性食物中毒一般在进食后潜伏期是：（  d  ）

Ａ．１２小时内　Ｂ．８小时内　Ｃ．３６小时内　Ｄ．２４小时内

７．一般适合细菌生长繁殖的温度是：（  c  ）

Ａ．２３℃　Ｂ．３０℃　Ｃ．２５～４０℃　　Ｄ．４５℃

８．细菌繁殖的必要条件是：（  b  ）

Ａ．空气　　　Ｂ．充足的水　　　　Ｃ．高温　　　　Ｄ．低温

９．亚硝酸盐中毒的特征有：（   b ）

Ａ．顽固性呕吐、腹泻　　　　Ｂ．皮肤显著发紫　　　　

Ｃ．口、咽食道有烧灼感　　　Ｄ．以上都是

１０．河豚鱼因部位不同，其毒性由达到小的排列序正确的是：（ a   ）

Ａ．卵巢、肾脏、肌肉　　　　　　Ｂ．血液、肝脏、肌肉

Ｃ．眼睛、卵巢、肌肉　　　　　　Ｄ．皮肤、肝脏、肌肉

１１．细菌性食物中毒最常见的临床表现：（ d   ）

Ａ．呕吐　　Ｂ．腹泻　Ｃ．腹痛　　Ｄ．以上都是

１２．食物中毒样品的采样内容包括：（  d  ）

Ａ．剩余食物、炊具、容器　　Ｂ．患者呕吐物、粪便、洗胃液

Ｃ．相关环节　　　　　　　　Ｄ．以上都是

二、判断题：（５０分）

１．木质刀板最好的消毒方法是消毒水浸泡。（　n　）

２．发生食物中毒的单位和接受病人治疗的单位都是法定报告人。（　y　）

３．对发生食物中毒的单位进行临时控制措施是一种行政处罚。（n　　）

４．食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质后、出现的传染性的急性、亚急性疾病。（　n　）

５．发生食物中毒后，饭店要立即对现场进行消毒处理，同时报告卫生监督部门。（　n　）

６．有机磷中毒机理是抑制机体胆碱酯酶的活力，使组织中乙酰胆碱蓄积。（　y　）

７．饮食企业为保持信誉，要在讲究食品的色、香、味俱全的特色前提下，注意营养卫生要求。（ n ）

８．生豆浆加温到７５℃时即可食用。（n　　）

９．防治四季豆中毒，烹调要充分加热煮透。（　　y）

１０．食物中毒患者会传染其他人。（　n　）

１１．食用放存时间过长酸败油脂类食品可发生食物中毒。（　y　）

１２．需要销毁的中毒食品可以由作出处罚的卫生行政部门直接予以销毁，也可以在卫生行政部门监督之下，由肇事者自己销毁。（　y　）